很多人剛開接做精釀啤酒就先簡單的計算一下每天做多少啤酒，比如每天做300升，那我一個月能做300*30天，9000升啤酒，那一升精釀成本3元的話，一升賣30元就有27元利潤，那27*9000的話，一個月就能賺二十幾萬了。這乘法運用的是不是挺好的，賣30元一升也很便宜，應該很好賣吧，很多人剛創業都是只會做這簡單的計算題。我今天就是要潑一下冷水了;這么說吧，一家剛開的精釀啤酒屋前半年每個月能賣出2000升啤酒，每升只要銷售價在30元左右，一個月利潤就有5萬左右了，已經很不錯了。經營一年以上，一個月能賣出3000升啤酒算成功的店了。所以配設備的時候你就算配上一個月產量10噸的啤酒設備又有什么用呢?你能賣完2000升啤酒的話，那一個月賺五六萬了，還怕沒錢進專業的設備嗎?所以我的建議是剛入行的小伙伴不要去考慮太大產量的設備了。不要想著一步到位，一步到位的結果就是把你拖死，因為你的設備占用著大量的資金成本，資金是有成本的，就算放銀行都是有利息的，何況很多人是借錢投資的。

第二點我要的就是不要貪便宜購買大型的小廠的商業釀酒設備，我最早是因為聽信了朋友的話貪便宜訂購了一套普通的一個小廠做兩罐三器的設備，配四個500升的發酵罐再加上冰水罐全部裝配完了18萬多，然后采購原料開始生產才發現很多輔助設備并沒有含在18萬里面，廠家只是報了釀酒的設備，并沒有罐裝設備和清洗機以及檢測儀器和KE桶，前前后后為了這些鎖碎的配套設備又花了三四萬元配置，最后采購了一萬元左右的精釀原材料麥芽和啤酒花和酵母。因為大型設備需要占地面積比較大，就租用了一個小型廠房，很小的那種，本來是大廠，分割了200平方給我，我又分割了50平方存放原料，剩下150平方安裝完設備剛剛好，還預留了兩個發酵罐的空間，月租金8千元，押三付三，等于一下子又去了4.8萬元。你們算一下這些加起來我投了多少錢?主設備兩罐三器和四個發酵罐就18萬元了，輔助設備和罐裝機和KE桶就去了4萬，然后廠房租金去了4.8萬，三十萬就這樣快花完了。大家都知道廠房一般都在工業區，不在市區，所以后來為了銷售啤酒又在市區租了一個門面房做一個小酒吧，小酒吧簡單裝修和做啤酒墻花了10萬左右，門面租金押三付三又去了大概4萬吧，這樣算下來前前后后差不多整了快50萬進去了。

現實是殘酷的，剛開業的前半年了平均月差不多賣500升，我每升定價是45元到55元之間，這樣算來我營業額有2萬多元，但是扣掉釀酒成本和店鋪和工廠的運營費用沒有任何剩余，但是設備月產量4千升的產能根本用不上，浪費在那里，而每個月的廠房租金又是一筆開銷，因為只會做三種酒，黃白黑，這三種酒是廠家派來的安裝技術人員教我的，后來才知道是小麥波特和IPA，廠家的技術人員在這里待了三天，教我操作機器，自己感覺沒有在別的精釀酒吧那里口感好，總感覺不太好喝，但又不知道問題出在哪里，上網查了很多資料也不明白怎么回事，有一個同行做精釀的朋友告訴我：你得系統學一下精釀的原理，要不然你不會明白你的酒問題出在哪里，精釀啤酒設備廠家技術人員只是教會了你操作，你只是一個操作工人啊，你和普通人沒差別，你不能稱之為釀酒師，你學會了操作機器你的酒是沒有靈魂的，沒有靈魂的酒怎么可能做調整出顧客喜歡的口味。

好幾個同行推薦我去福州虎哥精釀培訓，他說業內做小型精釀啤酒商用設備和精釀啤酒培訓就屬于福州虎哥最知名了，如果你只想做一個操作工人可以不需要學，但如果你想成為一個釀酒師那就要系統學習一下，而且不僅僅是三款酒，不僅僅是做拉格下層發酵的酒，還要做最具精釀代表性的上層發酵風格的艾爾啤酒，最后系統學完還要學會做出自己風格的啤酒，因為精釀啤酒的風格和種類實際上是沒有上限的，真正意義的釀酒師是需要學會根據當地特色來調整自己啤酒的口味，這樣才能在市場上立于不敗之地，而不是打價格戰!!因為你的酒是獨一無二的，你的客戶喜歡你的酒并不是因為便宜這樣才能收獲一大批的粉絲，而那些加盟各種品牌的在未來并不一定有優勢，因為加盟的酒首先加盟費和成本都比我們高，而且他們的品種是復制品牌的，誰都可以做，只要有錢都可以開一家，但那樣的酒真的是沒有靈魂的，就有點像工業啤酒了，你可以賣別人也可以賣!那就沒有競爭優勢了，要想做長期的事業，要想做出有靈魂的啤酒那么就要去拜大師學好技藝才是正確的選擇。

上圖是在虎哥那培訓的時候留了一張照片。在虎哥那學成歸來之后，我果斷的把我的兩罐三器轉讓掉，心痛沒辦法，開銷太大廠房租金一個月就去掉近萬元，而且廠房在郊區，我的酒吧在市區，為了那一點點酒還要每天來回奔波真的很費時間精力，剛創業能賣掉一千升兩千升就很厲害了，而我一套月產量5噸的大設備真的是浪費資金，和浪費廠房租金，給我造成我很大的壓力!思定思痛后決定長痛不如短痛，含淚打六折轉讓了大設備。然后上了虎哥家的第六代美式三桶，一鍋150升，一天9個小時可以做兩鍋放到一個300升的發酵罐里，總共花了六萬多，關鍵我不用每個月再交8000的廠房租金了，我直接在酒吧的后面空余出30平方面的小面積放置了美式三桶和四個發酵罐，一個發酵罐是300升的，每個發酵罐一個月可以使用兩次，也就是說一個發酵罐的月產能是600升，那么四個發酵罐就有2400升的產能了，廠房退掉每個月租金就省了8千，壓力小了，也不需要兩邊跑。省了不少時間。題外話，如果要學做精釀我還是推薦我師傅，要找他的話上百度搜“福州虎哥精釀” 可以找到他網站。

現在我的小酒吧一個月租金5千多，因為在福州虎哥那時系統學了釀造知識，原來的很多問題都懂得解決，還開發了兩個適合本地口味的精釀啤酒，原來一個月賣500多升，現在一個月能賣一千多升，定價還是45到55元沒變，月營業額就有5萬元左右，扣掉成本和開銷月利潤還有三萬多。因為設備小所以靈活，我四個發酵罐每天做兩鍋放在一個發酵罐里面發酵，做四款啤酒一個月也只用了四天時間，差不多1200升夠我現在賣了。以后不夠賣了再用賺到的錢去投資設備吧，所以勸大家剛開始做不要追求一步到位去配置大型設備。

(新媒體責編：syhz0808)