（記者：劉軍  陳偉贊報道）竹影婆娑，流水潺潺，“十里竹道”令人心曠神怡，這就是信宜市東鎮街道旺同村。2020年12月，旺同村入選“廣東粵菜師傅十大名村”，成為茂名市唯一上榜的“粵菜師傅名村”。自“粵菜師傅”工程實施以來，信宜市始終把“粵菜師傅”作為一項重大的惠民工程、作為鄉村振興的一個重要抓手，而旺同村正是信宜市“粵菜師傅”助力鄉村振興的一個縮影。

精準對接培訓與就業創業

邱琦富是信宜市2020年中式烹調師第1期的培訓學員，當年他下崗后和妻子經營一家牛雜店，但生意一直不理想。但自從“粵菜師傅”之風吹過信宜市，為邱琦富的生活帶來了改變。

夫妻倆一起參加了“粵菜師傅”培訓班，經過系統培訓，掌握了廣府菜烹飪技能。培訓后，經二人研究改良，邱琦富的富記牛雜店菜品變得豐富多樣，口感出眾，生意越來越好。目前，邱琦富又開了一家分店。

聘用知名廚師擔任專、兼職教師，編寫“粵菜師傅”培訓教材，開設粵菜烹飪、中式面點、打造“信宜特色菜”精品課程。信宜逐步建立起以“‘粵菜師傅’工程培訓中心和信宜市職業技術學校烹飪基地‘雙龍頭’、就業指導中心為輔助、餐飲企業為實操平臺”的長短期相結合的培訓體系。并打造信宜市“粵菜師傅”工程培訓孵化基地。

邱琦富只是其中之一。“粵菜師傅”學員創業就業指導中心對培訓基地培養的技能人才進行建檔管理并動態跟蹤，主動服務，推動培訓學員精準就業創業。若學員想外出就業，則推薦到外面就業；若學員想在本地創業，則為學員提供指導服務，幫助其辦理衛生許可證、工商營業執照等，并提供小額創業擔保貸款支持和創業資助。

“粵菜師傅”工程開展以來，已開展培訓班160多期，培訓5500多人次，培育了一大批粵菜師傅。培訓后已有學員開設學員店65間，實現創業就業3000多人，直接和間接帶動15000多人就業。

帶動一個鄉村產業振興

張恩華是一名信宜市“粵菜師傅”工程培訓學員，他將農村路邊隨處可見的野生植物蕉芋制作成粉條，并在菜品研發中心的幫助下，研發出蕉芋卷、炸蕉芋、脆皮蕉芋奶等各種深受群眾喜愛的美味菜式。“蕉芋粉”一火，隨即帶動原來幾毛錢一斤的蕉芋頭身價倍增，加工成蕉芋粉后，可以賣到60元一斤。

“餐桌上的美食”帶火了“田地里的食材”，直接促進白石鎮蕉芋種植面積擴大，從1400畝增加到超過3000畝，進入冬收時節，每天蕉芋收購量最多可達六萬斤。目前，白石鎮蕉芋種植業已基本實現種植、采購、生產、銷售一體化產業鏈條，成為當地群眾脫貧致富的“金鑰匙”。

菜式和食材是粵菜的靈魂。結合“一村一品”“一鎮一特色菜一故事”，信宜市成立“粵菜師傅”工程菜品研發中心，緊緊圍繞本地特色農產品，實現了從“菜園子”到“餐桌子”的有效鏈接，有力推動了農餐對接、產供銷一體化發展，助推全市鄉村特色種養業發展。

如研發“三華李特色菜系列”菜式，延長三華李產業鏈，讓三華李與當地農家養殖的豬、雞、鴨等特色產品搭配結合；把“懷鄉雞”菜式研發作為重點，開發出以懷鄉雞作為主菜的十余種不同菜式做法；還有白石鎮的蕉芋粉、貴子鎮的函口村苦瓜、洪冠鎮的藥膳系列、東北部山區鎮的氹仔魚、鎮隆的魚扣、楊桃鴨等，都是利用本地特色農產品研發出來的特色粵菜。（通訊員：鐘學明 羅永松）

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