長沙作為近年來興起的網(wǎng)紅城市，除了吸引人的美景，還有各色各樣的美食小吃。提起長沙的美食，大家基本第一個想到的就是臭豆腐，它已經(jīng)成為了長沙的名片。作為在清朝興起的美食，臭豆腐以它特殊的口感受到了很多美食愛好者的歡迎，而尹和文臭豆腐品牌則是其中之一。

臭豆腐屬于純正的湘菜系小吃，其在長沙本地又被叫做臭干子。我在長沙生活過幾年，其中每天必經(jīng)之路上就有一家尹和文臭豆腐，每次從旁邊經(jīng)過都會被它的香氣所吸引。

剛出鍋的尹和文臭豆腐外焦里嫩，味道鮮香，再澆上一層濃厚的湯汁，亦香亦臭的感覺讓人欲罷不能。因為湖南人很能吃辣，所以臭豆腐里也有秘制的剁椒醬。一口咬下去，表皮焦脆而不糊，酥脆過后就能明顯感受到里面豆腐芯的鮮嫩，讓人感到十分滿足。

尹和文臭豆腐不僅色香味俱全，其自身的營養(yǎng)價值也很高。很多人可能會覺得像這種經(jīng)過發(fā)酵、浸泡的食物吃了會不健康，其實臭豆腐胚是以優(yōu)質黃豆為原料，經(jīng)過十幾道工序之后發(fā)酵而成的。臭豆腐中含有植物性乳酸菌，多吃反而有益于身體健康。

尹和文臭豆腐的制作工藝比較復雜，在一百多年的傳承過程中，對鹵水的要求一直是精益求精的態(tài)度。尹和文臭豆腐的鹵水是用幾十種食材煮制而成的，煮好后還需要加入一些佐料，然后將新鮮的豆腐放入鹵水中浸泡十五天左右。

等豆腐泡好后撈出，洗干凈之后晾干，然后用熱油炸五分鐘左右，炸至外皮酥脆撈出。尹和文臭豆腐的獨特之處還在于它首創(chuàng)打孔灌汁技術，從豆腐中間開出一個小洞，然后將湯汁倒入其中，同時加入醬料、香菜以及腌制的泡菜等提味，這樣可以讓湯汁醬料與臭豆腐充分融合。

尹和文臭豆腐能夠走出長沙，風靡全國，少不了多次試驗的結果。其中試驗成功的豆腐胚，構成了其內(nèi)在靈魂，這既是一種經(jīng)典傳承，也是一種進步創(chuàng)新。油溫、食材、油炸時長都會影響產(chǎn)品的口感，要練得一門精湛功夫，必須日積月累地實踐、學習、總結，把產(chǎn)品的味道做到極致，這也是尹和文臭豆腐對每個員工的要求。

(新媒體責編：pl0902)