餐飲企業(yè)為什么要做時令新品?我們看到，時令新品正在成為餐飲企業(yè)新的發(fā)力點。如今消費者越來越講究時令商品，“不時不食”、喜愛嘗鮮的特點，促進了一批時令產(chǎn)品集中涌現(xiàn)、迅速走紅，甚至引起行業(yè)“內(nèi)卷”。這不得不讓餐飲商家開始思考，如何將時令產(chǎn)品打造為爆款，又如何探索精細(xì)化運營。

圍繞時令打造爆款，已經(jīng)成為一門不可錯過的好生意。時令是幫助商家撬動新市場、新人群的關(guān)鍵節(jié)點。夏季消費旺季即將到來，在端午之后，包括父親節(jié)、夏至、暑假檔等多個關(guān)鍵時令，都是能夠創(chuàng)造生意增長的機會。

其次在品類的選擇上，一些特定品類，尤其是自帶話題和流量的熱門商品，更容易誕生爆款。優(yōu)食坊的蒸汽海鮮品類一直重視“不鮮不食、時令海鮮”的商品營銷。除了供應(yīng)穩(wěn)定的海鮮品類，逢時令海鮮應(yīng)季上市，還會針對新上市的海鮮品種，線上線下聯(lián)合營銷，釣足消費者的胃口。每逢新品上市，新老客戶捧場效果甚好。 這兩年市面上新奇口味的產(chǎn)品扎堆出現(xiàn)，開始走小眾和高端化路線。終歸到底還是要依賴時令市場在價格、人氣上的推動;蒸汽海鮮品類采取蒸烹鮮科技，以精美的切配擺盤吸引年輕客群，無論是四季穩(wěn)定的老款，還是時令短期的新款，經(jīng)營上都不依賴大廚、學(xué)習(xí)成本低，對于有轉(zhuǎn)型需求的海鮮餐廳到是不錯的選擇。

解決了產(chǎn)品和品類的問題，那么如何找到目標(biāo)用戶?例如暑期來臨，學(xué)生、教師、家長，還有愛追劇的群體，以及旅游業(yè)復(fù)蘇反彈的旅客，都是時令消費的重點人群，可以推出相應(yīng)的單品或者套餐。商家也可以嘗試推出一些聯(lián)名款，用跨界營銷覆蓋新的人群。找準(zhǔn)品類定位后，優(yōu)食坊也針對蒸汽海鮮的商務(wù)部分人群推出全天供應(yīng)的6人蒸汽海鮮臻享套餐，用招牌菜為主要吸引點，套餐價值感強，也解決了這部分人群時間寶貴點餐繁忙的痛點。不僅如此，優(yōu)食坊針對午市人群推出“蒸汽海鮮小籠菜”的全新品類，輕餐消費正餐品質(zhì)，一則蒸汽海鮮的時令感強噱頭足，小籠的消費也不貴，便于拉新；二則，“蒸汽海鮮小籠菜”補充午市客流的同時其實也帶動了蒸汽海鮮的晚市流量。一舉兩得。

餐飲老板們與其被動地順應(yīng)潮流，推出千篇一律的產(chǎn)品，不如掌握更多主動權(quán)。各種新鮮昂貴的食材，消費者很容易買到。消費者也不僅僅是滿足想吃的欲望，而是希望看到更加豐富的選擇，體會到品質(zhì)的提升，從一年四季的各個時令體會到新的價值感和滿足感。蒸汽海鮮品類就是個不錯的選擇。

觀察員：格匠餐飲管理咨詢

(新媒體責(zé)編：pl0902)