2023 年 12 月，上海 – 由意大利對外貿易委員會在華各辦事處和代表處與意大利駐華使領館攜手舉辦的"意大利烹飪教育項目"于 2023 年 11 月完成收官活動，繼 2021 和 2022 年共計落地十二所院校后，2023 年再度與十五所國內頂級烹飪院校成功合作，分別為：溫州技師學院、揚州大學，江蘇旅游職業學院、揚州旅游商貿學校、揚州生活科技學校、昆明學院、武漢商學院、桂林旅游學院、廣西商業技師學校、桂林旅游職業中等學校、南寧職業技術學院、北海職業學院、南寧市第三職業技術學校，廣西二輕技師學院和海南省技師學院。其中，揚州大學和桂林旅游學院是繼 2021- 2022 期間的成功落地后，今年再次攜手。

項目始于 2021 年，旨在為中國烹飪專業相關師生帶來更純正的意大利烹飪藝術認知與體驗。值得一提的是在 2020 年 9 月歐盟與中國簽署的《中華人民共和國政府與歐洲聯盟地理標志保護與合作協定》等相關協議中，意大利以 26 種地理標志保護產品，成為數量最多的歐洲國家。因此項目的一大亮點便是將相關地理標志保護產品帶入校園，讓烹飪專業師生切身體會優質意大利農產品帶來的別樣感官體驗。

項目的設計從線上理論知識培訓到線下實操，涵蓋一系列烹飪主題，賦予學生多重感官體驗，全方位為學生打下殷實的意大利烹飪藝術的基礎。首個板塊為意大利烹飪教育視頻(大師課程)，是由爾瑪意大利國際廚藝學院特別為中國院校學生制作的關于專業意式烹飪的視頻。

第二個板塊則是入校工作坊，是由在華多年的意大利知名主廚為學生展示并傳授意大利烹飪的純正技術。主廚從大師視頻課程中挑選了極具代表性的意式料理食譜，比如主廚 Fabio Falanga 為武漢，昆明和桂林的師生演示了乳清奶酪小餛飩配核桃醬(Walnut sauce Ricotta Tortelli),戈貢佐拉甜菜頭意式燴米飯(Gorgonzola Beetroot Risotto)，托斯卡納燉牛肉(Tuscan stewed Beef), 和提拉米蘇(Tiramisu)，主廚 Fabio Camilloni 在揚州，溫州和南寧展示了傳統肉餅(Mondeghili), 炸披薩(Pizza Fritta), 青醬螺旋面(Trofie al Pesto), 和意式冰淇淋(Gelato)，而主廚 Daniele Vacca 則在海口帶領學生們制作了新鮮的意面(Pasta)，不同的披薩(Pizza)以及傳統的意式面包(Pane)，近距離為學生詮釋意大利風土和飲食文化的多樣性、地理標志保護食材的特質以及意式烹飪的原理和過程。

作為項目的第三個板塊，今年 7 月份于上海 SMEG 展廳舉行的為期 2 天的烹飪學院教師培訓，縱向深度講解各個 PGI 食材，爾瑪意大利國際廚藝學院和意大利對外貿易委員會更力邀滬上知名米其林二星意大利餐廳 DA VITTORIO SHANGHAI 的行政主廚 Stefano Bacchelli 現場烹飪展示意大利菜肴。此外，意大利對外貿易委員會還特邀的意大利專業美食講師深入講解意大利料理文化的歷史，話題垂直于意式原材料，囊括了特級初榨橄欖油、咖啡、葡萄酒、意式冰淇淋和奶酪，本次培訓旨在讓專業教師在之后的教學中，能夠旁征博引更多意大利烹飪知識。

從針對學生的線上大師課程，到線下工作坊，再到針對教師的培訓，意大利烹飪教育項目真正做到了閉環設計，持續賦能中國烹飪院校相關師生。

本次項目，結合線上線下的數據，共有 2764 位相關專業同學學習了大師視頻課程，其中 2169 位同學獲得了考核優秀證書;意大利美食文化講堂共覆蓋了 1570 位同學;工作坊的同學達到了 274 位。

"意大利烹飪教育項目"在完成第三年的落地后，共計覆蓋全國頂尖烹飪院校 25 所，版圖從哈爾濱到海口，給相關專業的學生與教師帶來了切實的意大利美食知識的提升，兌現項目愿景：未來的廚師們是最好的意大利美食大使!

關于意大利對外貿易委員會 ITA – Italian Trade Agency

意大利對外貿易委員會 – 意大利對外貿易委員會是支持意大利企業在國外市場上業務發展的政府機構。它也負責促進吸引外資在意大利投資。

憑借充滿活力、積極進取的現代化組織以及遍布國外的辦事處，ITA為意大利中小企業提供信息、援助、咨詢、推廣和培訓服務。利用最現代的多渠道推廣和通訊工具，彰顯著意大利制造在世界范圍內的卓越地位。

ITA業務范圍從遍及全球，從大型貿易促進辦事處到意大利大使館和領事館，并與當地政府和企業緊密合作。

ITA 進入中國的時間可以追溯到 1965 年，到現在為止分別在北京、上海、廣州和香港設有辦事處與代表處，連同即將開設的成都代表處，每年組織上百項推廣活動以加強意大利和中國的經貿關系。

關于爾瑪 – ALMA

爾瑪 – 意大利國際廚藝學院被公認為世界領先的教育和培訓中心，致力于意大利美食、美酒與餐飲服務文化的教學和傳承。自成立以來，爾瑪旨在為全球餐飲行業培養專業人才，包括廚師、甜點師、面包師、披薩師、冰淇淋工匠、侍酒師、服務員和餐飲經理等。學院擁有得天獨厚的地理條件，不僅位于歷史悠久的意大利科洛爾諾公爵宮殿，而且地處美食重地的中心帶——距離帕爾馬市僅有幾公里。 聯合國教科文組織為了表彰帕爾馬市在原產地名稱保護制度、地理標識保護制度，以及美食文化與遺產上作出的杰出貢獻，于2015年將其列入"美食之城"名單。

(新媒體責編：wa12)