“你們 【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)實(shí) 操課程只針對(duì)商釀設(shè)備，沒(méi)有針對(duì)家釀設(shè)備的嗎?”

“實(shí)操，我們是認(rèn)真的”這篇文章出來(lái)之后，

不少小伙伴這樣問(wèn)道。

為了不讓小伙伴誤解，這次我們放出了【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)針對(duì)家釀設(shè)備的實(shí)操圖片。

【百度搜索：家釀魔法莊園。學(xué)啤酒，釀啤酒，精釀啤酒培訓(xùn)“干貨”時(shí)時(shí)分享。長(zhǎng)期開辦“精釀師培訓(xùn)課”和“品評(píng)師培訓(xùn)課”。】

其實(shí)，

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)的實(shí)操課程除了在家釀魔法莊園實(shí)訓(xùn)基地76號(hào)庫(kù)，

還會(huì)在中國(guó)食品發(fā)酵院的車間進(jìn)行。

必須得說(shuō)，實(shí)操，我們是認(rèn)真的。

再多說(shuō)兩句，為什么 【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn) 要進(jìn)行家釀設(shè)備實(shí)操?

首先， 家釀啤酒是精釀啤酒行業(yè)的基石。如果沒(méi)有家釀啤酒，精釀根本發(fā)展不起來(lái)。

其次， 很多不具備商釀條件的小伙伴，可以從家釀設(shè)備入手，去認(rèn)識(shí)、熟悉啤酒原料的特性以及釀造工藝流程。

第三， 當(dāng)小型啤酒廠、自釀酒吧要研發(fā)和推出新款時(shí)，可以先在家釀設(shè)備上進(jìn)行試驗(yàn)，成功后再轉(zhuǎn)為商釀，節(jié)約成本，降低風(fēng)險(xiǎn)，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

最后， 也是最重要最任性的理由：我就是喜歡家釀，就是喜歡喝自己釀的啤酒，咋了?

(和商釀設(shè)備實(shí)操一樣，【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)的家釀仍是兩人一組，保證每名學(xué)員都有親自動(dòng)手的機(jī)會(huì)，是真正的動(dòng)~手~實(shí)~操，非圍觀。)

現(xiàn)在，【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)小編來(lái)看圖說(shuō)話：

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)第一張圖：

輕輕壓上篩板。

用力既不能太重，也不能太輕。

必須平整。這得講究技巧。

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)第二張圖：

兩人一組共同負(fù)責(zé)一套設(shè)備。

兩人搭配，干活不累。

兩個(gè)人，即可以互相提醒，相互商量。

又能保證每個(gè)人都有親自動(dòng)手實(shí)操的機(jī)會(huì)。

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)第三張圖：

輕輕的，慢慢的把磨碎的麥芽倒進(jìn)去。

要平整，才能受力均勻。家釀小設(shè)備，考驗(yàn)的是釀酒師的功力。

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)第四張圖：

往麥芽加水。

水流不能太急，不能總是讓水沖在同一個(gè)位置。

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)第五張圖：

用探針測(cè)麥汁溫度。注意，探針一定要插到底部。至于原因，各位自己想想嘍

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)第六張圖：

麥汁冷卻。

需要注意冷卻的時(shí)間。

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)第七張圖：

經(jīng)過(guò)了糖化、過(guò)濾、煮沸以及回旋沉淀的麥汁，

終于進(jìn)行到麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐的這一步。

看看手套，看看過(guò)濾的紗布，你就知道防火防盜防染菌的重要性了。

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【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn) 課程

授 課 地 點(diǎn)

北京市朝陽(yáng)區(qū)酒仙橋中路24號(hào)院

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院(以下簡(jiǎn)稱“中國(guó)發(fā)酵院)

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn) 課程籌備團(tuán)隊(duì)

張五九 | 中國(guó)發(fā)酵院副院長(zhǎng)，教授級(jí)高工

王德良 | 中國(guó)發(fā)酵院釀酒工程部主任，教授工程師

Roland Pahl | 德國(guó)柏林釀造學(xué)院工程和包裝研究院院長(zhǎng)，德國(guó)著名的釀酒和制麥專家，釀造工程師

王麗華 | 國(guó)家級(jí)品酒評(píng)委，高級(jí)啤酒品評(píng)師

谷方紅 | 關(guān)于釀酒原料的國(guó)家級(jí)/部級(jí)多項(xiàng)科研大獎(jiǎng)得主，教授級(jí)高工

宋緒磊 | 多項(xiàng)國(guó)際科研項(xiàng)目主持人，微生物釀造專家

胡京奕 | 中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)啤酒釀造師

江偉 | 博士，高級(jí)啤酒品酒師，精密儀器分析研究人員

賈暉 | 家釀魔法莊園負(fù)責(zé)人

課 程 主 旨

系統(tǒng)學(xué)習(xí)精釀啤酒技術(shù)與工藝，手把手車間實(shí)操，啤酒風(fēng)味缺陷辨別訓(xùn)練，了解國(guó)內(nèi)外精釀文化。

詳 細(xì) 課 程 表

啤酒發(fā)展歷史&文化 • 啤酒知識(shí)大觀

● 主題1： 國(guó)內(nèi)外啤酒發(fā)展史、文化之旅和基本知識(shí)

課程內(nèi)容 ：

○ 什么是原生態(tài)啤酒?

○ 啤酒的起源：歷史和現(xiàn)狀

○ 細(xì)說(shuō)啤酒大家族：啤酒分類

○ 國(guó)內(nèi)外精釀啤酒的發(fā)展趨勢(shì)

○ 啤酒釀造原料概述——原料大觀

● 主題2： 啤酒釀造的基本原理

課程內(nèi)容 ：

○ 初識(shí)啤酒釀造過(guò)程—啤酒釀造簡(jiǎn)述

小麥啤酒實(shí)操課

● 主題1： 小麥啤酒工藝單實(shí)例講解及中型實(shí)驗(yàn)設(shè)備實(shí)操

課程內(nèi)容 ：

○ 原料粉碎→→糖化→→過(guò)濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發(fā)酵

● 主題2： 啤酒釀造原料詳解

課程內(nèi)容 ：

○ 酵母：微生物的知識(shí)、釀造標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用

○ 水：釀造用水的知識(shí)、釀造標(biāo)準(zhǔn)和處理方法

原生態(tài)啤酒品評(píng)會(huì)

● 主題1： 感官品評(píng)課

課程內(nèi)容 ：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評(píng)課(第一天)

○ 啤酒品嘗的基本理論

○ 啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)識(shí)別課——四種基本基本味覺、乙酸異戊酯、4-乙烯愈創(chuàng)木酚(4-VG)

○ 啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)識(shí)別課——乙酸乙酯、雙乙酰、乙醛

○ 啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)識(shí)別課——DMS味、異戊醇、硫化氫味

○ 國(guó)家級(jí)品酒師教您品鑒4種主流特色啤酒，講述其歷史與特點(diǎn)：比爾森、小麥啤酒、STOUT和IPA

啤酒釀造原料大觀 & 麥汁制備(一)

● 主題1： 感官品評(píng)課

課程內(nèi)容 ：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評(píng)課(第二天)

● 主題2： 啤酒釀造原料詳解

課程內(nèi)容 ：

○ 世界大麥和制麥工藝

○ 麥芽：麥芽基本知識(shí)、釀造標(biāo)準(zhǔn)及特種麥芽介紹

○ 啤酒花：啤酒花基本知識(shí)、酒花品種和應(yīng)用

● 主題3： 麥汁制備工藝(1)

課程內(nèi)容 ：

○ 麥芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和設(shè)備

○ 糖化工藝：糖化的基礎(chǔ)理論知識(shí)

品鑒實(shí)戰(zhàn)

● 主題： 品鑒實(shí)戰(zhàn)

課程內(nèi)容 ：

○ 風(fēng)味制劑品評(píng)、精釀啤酒、進(jìn)口啤酒品鑒

麥汁制備(二)

● 主題1： 感官品評(píng)課

課程內(nèi)容 ：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評(píng)課(第三天)

● 主題2： 麥汁制備工藝(2)

課程內(nèi)容 ：

○ 麥汁過(guò)濾：過(guò)濾的理論講解

○ 麥汁煮沸：煮沸的理論講解

○ 酒花添加：酒花的添加工藝講解

○ 麥汁沉淀、冷卻及充氧：理論講解

○ 糖化物料衡算

啤酒包裝工藝、清洗&消毒

● 主題1： 啤酒包裝技術(shù)

課程內(nèi)容 ：

○ 啤酒包裝工藝技術(shù)

● 主題2： 清洗與消毒

課程內(nèi)容 ：

○ 啤酒生產(chǎn)設(shè)備的清洗與消毒

啤酒發(fā)酵工藝 • 微生物實(shí)驗(yàn)理論&實(shí)操

● 主題1： 感官品評(píng)課

課程內(nèi)容 ：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評(píng)課(第六天)

● 主題2： 啤酒發(fā)酵工藝技術(shù)

課程內(nèi)容 ：

○ 發(fā)酵過(guò)程中酵母的代謝及其相關(guān)物質(zhì)變化

○ 常用發(fā)酵設(shè)備——圓柱錐形發(fā)酵罐

○ 發(fā)酵工藝及過(guò)程控制

○ 啤酒質(zhì)量主要關(guān)鍵點(diǎn)分析與質(zhì)量缺陷分析

● 主題3： 微生物實(shí)驗(yàn)理論和實(shí)操培訓(xùn)

課程內(nèi)容 ：

○ 酵母添加、回收、保存、活化和擴(kuò)培

○ 理論與實(shí)操部分：生產(chǎn)過(guò)程中酵母的基本檢測(cè)：酵母數(shù)、死亡率等

實(shí)例講解 & 車間實(shí)操 • 新品種開發(fā)

● 主題1： 感官品評(píng)課

課程內(nèi)容 ：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評(píng)課(第七天)

● 主題2： 小麥啤酒工藝單實(shí)例講解及微型設(shè)備實(shí)操釀酒工藝

課程內(nèi)容 ：

○ 原料粉碎→→糖化→→過(guò)濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發(fā)酵

● 主題3： 如何開發(fā)一款新品種啤酒?

課程內(nèi)容 ：

○ 啤酒參數(shù)(原麥汁濃度、酒精度、苦味值、色度等)

○ 啤酒風(fēng)味和口感的調(diào)整設(shè)計(jì)

精釀啤酒技術(shù)專題講座

● 主題1： 感官品評(píng)課

課程內(nèi)容 ：

○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評(píng)課(第八天)

● 主題2： 精釀啤酒技術(shù)專題講座

課程內(nèi)容 ：

○ 精釀啤酒技術(shù)專題講座

● 主題3： 畢業(yè)考試與頒發(fā)證書

課程內(nèi)容 ：

○ 品評(píng)考試

○ 課程考試

○ 頒發(fā)證書

【家釀魔法莊園】是由國(guó)內(nèi)頂級(jí)科研機(jī)構(gòu)中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和北京捷納百川公關(guān)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)聯(lián)合成立的致力于精釀啤酒培訓(xùn)、推廣的專業(yè)機(jī)構(gòu)。

旗下的“精釀師培訓(xùn)”和“品評(píng)師培訓(xùn)”及其他專業(yè)培訓(xùn)課程，培訓(xùn)學(xué)員上千。學(xué)員來(lái)自臺(tái)灣、北京、上海、西藏、新疆等全國(guó)三十個(gè)省市，以及來(lái)自美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)等國(guó)外留學(xué)生。學(xué)員通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，掌握精釀啤酒的知識(shí)和釀造工藝、實(shí)操能力，真正進(jìn)入精釀啤酒圈。【家釀魔法莊園】被譽(yù)為是精釀啤酒培訓(xùn)行業(yè)的“黃埔軍校”。

工欲善其事，必先利其器。

一套好設(shè)備，能夠使你釀酒事業(yè)“多、快、好、省”：即出酒多;用時(shí)少，速度快;酒的品質(zhì)好;成本省。

感謝金牌合作伙伴【漢德集團(tuán)】提供的優(yōu)質(zhì)設(shè)備。

【漢德集團(tuán)】 專注于精釀啤酒設(shè)備研發(fā)、設(shè)計(jì)、加工制造逾21年，秉持著精工智造，精心釀造的態(tài)度，提供了2000多套設(shè)備，分布在中國(guó)乃至世界多個(gè)國(guó)家的餐廳、賓館、啤酒屋等餐飲娛樂(lè)行業(yè)，為各地啤酒愛好者提供多款精致的手工精釀啤酒;另外還有30多套啤酒集團(tuán)用于科研的小試設(shè)備，為工業(yè)啤酒的研發(fā)提供依據(jù)。

漢德品牌故事——緣起與傳承

立于漢，源于德

緣起：

公元1995年，在全世界最富饒土地的東北角—中國(guó)哈爾濱，有一群酷愛釀造的年輕人，他們繼承了先祖留給他們的聰明與智慧，謙遜而積極的學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外的專業(yè)技術(shù)，向全世界制造業(yè)與釀造業(yè)最發(fā)達(dá)的德國(guó)學(xué)習(xí)，不斷完善他們對(duì)釀造領(lǐng)域的認(rèn)知。他們執(zhí)著于不斷創(chuàng)新;對(duì)追求卓越的堅(jiān)持不懈;不畏任何艱難險(xiǎn)阻;齊心協(xié)力開創(chuàng)了中國(guó)人的第一個(gè)釀造奇跡：制造中國(guó)人的德國(guó)設(shè)備;釀造中國(guó)人的德國(guó)啤酒!

他們共同懷揣著一個(gè)偉大而堅(jiān)定的夢(mèng)想，為了所有喜愛釀造的人群提供最真摯的支持與服務(wù)。

源以漢，立以德

傳承：

漢德在這片肥沃的大漢土地上扎下了深深的根，遵循著自然之理，新老交替，老葉舊枝自然散落于大地給予根得以扎實(shí)，根給予新枝養(yǎng)份與活力。如今漢德的根須遍布世界，枝葉蔓延全球。這棵大樹承載著無(wú)數(shù)人的夢(mèng)想和希望，如今的漢德人帶著真誠(chéng)與尊重，謙遜與好學(xué)，理解與包容的心，繼續(xù)堅(jiān)持不懈，創(chuàng)新務(wù)實(shí)，勇猛精進(jìn)，超越自我的思想，繼續(xù)成長(zhǎng)于天地間。

漢德之信念

源起于漢人文明，以德站立于天地間，不忘初心，無(wú)畏艱險(xiǎn)，得以初始前輩無(wú)私奉獻(xiàn)，而教之德，佑之本，培之根，得以英才謙遜好學(xué)而延續(xù)至今!若無(wú)傳承千年信念，何以報(bào)先德之恩，何以統(tǒng)稱漢德人。

(新媒體責(zé)編：shang080503)