【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓一直強調學員至上，

不管是精釀師培訓課的課程設計、實操安排，還是時間規劃，

都是從學員角度出發，

力求【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓學員學習效果最大化。

此次【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓課程時間調整為7月3日-13日，

也正是這一原則的體現。

7月7-8日，

第三屆中國國際精釀啤酒嘉年華暨中國國際精釀啤酒文化展

將在北京舉行。

這是精釀圈盛大的節日，歡樂的爬梯，

國內外眾多精釀酒吧、精釀酒廠均將出席，眾多經典酒款將亮相，

對于【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓班學員們來說，這既能開闊視野，又是一次學習的機會，

課程時間調整后，學員們學習轟趴兩不誤。

同時，為了保證學員們的的學習時間，

原計劃10天的課程增加一天，改為11天。

【百度搜索：家釀魔法莊園。學啤酒，釀啤酒，精釀啤酒培訓“干貨”時時分享。長期開辦“精釀師培訓課”和“品評師培訓課”。】

授 課 地 點

北京市朝陽區酒仙橋中路24號院

中國食品發酵工業研究院(以下簡稱“中國發酵院)

課 程 籌 備 團 隊

張五九 | 中國發酵院副院長，教授級高工

王德良 | 中國發酵院釀酒工程部主任，教授工程師

Roland Pahl | 德國柏林釀造學院工程和包裝研究院院長，德國著名的釀酒和制麥專家，釀造工程師

王麗華 | 國家級品酒評委，高級啤酒品評師

谷方紅 | 關于釀酒原料的國家級/部級多項科研大獎得主，教授級高工

宋緒磊 | 多項國際科研項目主持人，微生物釀造專家

胡京奕 | 中國酒業協會高級啤酒釀造師

江偉 | 博士，高級啤酒品酒師，精密儀器分析研究人員

賈暉 | 家釀魔法莊園負責人

課 程 主 旨

系統學習精釀啤酒技術與工藝，手把手車間實操，啤酒風味缺陷辨別訓練，了解國內外精釀文化。

【家釀魔法莊園】是由國內頂級科研機構中國食品發酵工業研究院和北京捷納百川公關策劃機構聯合成立的致力于精釀啤酒培訓、推廣的專業機構。

旗下的“精釀師培訓”和“品評師培訓”及其他專業培訓課程，培訓學員上千。學員來自臺灣、北京、上海、西藏、新疆等全國三十個省市，以及來自美國、英國、法國等國外留學生。學員通過系統學習，掌握精釀啤酒的知識和釀造工藝、實操能力，真正進入精釀啤酒圈。【家釀魔法莊園】被譽為是精釀啤酒培訓行業的“黃埔軍校”。

詳 細 課 程 表

啤酒發展歷史&文化 • 啤酒知識大觀

� 時間：2018年7月3日

● 主題1：國內外啤酒發展史、文化之旅和基本知識

課程內容：

○ 什么是原生態啤酒?

○ 啤酒的起源：歷史和現狀

○ 細說啤酒大家族：啤酒分類

○ 國內外精釀啤酒的發展趨勢

○ 啤酒釀造原料概述——原料大觀

● 主題2：啤酒釀造的基本原理

課程內容：

○ 初識啤酒釀造過程—啤酒釀造簡述

小麥啤酒實操課

� 時間：2018年7月4日

● 主題1：小麥啤酒工藝單實例講解及中型實驗設備實操

課程內容：

○ 原料粉碎→→糖化→→過濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發酵

● 主題2：啤酒釀造原料詳解

課程內容：

○ 酵母：微生物的知識、釀造標準和應用

○ 水：釀造用水的知識、釀造標準和處理方法

原生態啤酒品評會

� 時間：2018年7月5日

● 主題1：感官品評課

課程內容：

○ 小麥啤酒發酵液感官品評課(第一天)

○ 啤酒品嘗的基本理論

○ 啤酒特征性風味物質識別課——四種基本基本味覺、乙酸異戊酯、4-乙烯愈創木酚(4-VG)

○ 啤酒特征性風味物質識別課——乙酸乙酯、雙乙酰、乙醛

○ 啤酒特征性風味物質識別課——DMS味、異戊醇、硫化氫味

○ 國家級品酒師教您品鑒4種主流特色啤酒，講述其歷史與特點：比爾森、小麥啤酒、STOUT和IPA

啤酒釀造原料大觀 & 麥汁制備(一)

� 時間：2018年7月6日

● 主題1：感官品評課

課程內容：

○ 小麥啤酒發酵液感官品評課(第二天)

● 主題2：啤酒釀造原料詳解

課程內容：

○ 世界大麥和制麥工藝

○ 麥芽：麥芽基本知識、釀造標準及特種麥芽介紹

○ 啤酒花：啤酒花基本知識、酒花品種和應用

● 主題3：麥汁制備工藝(1)

課程內容：

○ 麥芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和設備

○ 糖化工藝：糖化的基礎理論知識

2018年7月7日 【參觀啤酒節】

品鑒實戰

� 時間：2018年7月8日

● 主題：品鑒實戰

課程內容：

○ 風味制劑品評、精釀啤酒、進口啤酒品鑒

麥汁制備(二)

� 時間：2018年7月9日

● 主題1：感官品評課

課程內容：

○ 小麥啤酒發酵液感官品評課(第三天)

● 主題2：麥汁制備工藝(2)

課程內容：

○ 麥汁過濾：過濾的理論講解

○ 麥汁煮沸：煮沸的理論講解

○ 酒花添加：酒花的添加工藝講解

○ 麥汁沉淀、冷卻及充氧：理論講解

○ 糖化物料衡算

啤酒包裝工藝、清洗&消毒

� 時間：2018年7月10日

● 主題1：啤酒包裝技術

課程內容：

○ 啤酒包裝工藝技術

● 主題2：清洗與消毒

課程內容：

○ 啤酒生產設備的清洗與消毒

啤酒發酵工藝 • 微生物實驗理論&實操

� 時間：2018年7月11日

● 主題1：感官品評課

課程內容：

○ 小麥啤酒發酵液感官品評課(第六天)

● 主題2：啤酒發酵工藝技術

課程內容：

○ 發酵過程中酵母的代謝及其相關物質變化

○ 常用發酵設備——圓柱錐形發酵罐

○ 發酵工藝及過程控制

○ 啤酒質量主要關鍵點分析與質量缺陷分析

● 主題3：微生物實驗理論和實操培訓

課程內容：

○ 酵母添加、回收、保存、活化和擴培

○ 理論與實操部分：生產過程中酵母的基本檢測：酵母數、死亡率等

實例講解 & 車間實操 • 新品種開發

� 時間：2018年7月12日

● 主題1：感官品評課

課程內容：

○ 小麥啤酒發酵液感官品評課(第七天)

● 主題2：小麥啤酒工藝單實例講解及微型設備實操釀酒工藝

課程內容：

○ 原料粉碎→→糖化→→過濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發酵

● 主題3：如何開發一款新品種啤酒?

課程內容：

○ 啤酒參數(原麥汁濃度、酒精度、苦味值、色度等)

○ 啤酒風味和口感的調整設計

精釀啤酒技術專題講座

� 時間：2018年7月13日

● 主題1：感官品評課

課程內容：

○ 小麥啤酒發酵液感官品評課(第八天)

● 主題2：精釀啤酒技術專題講座

課程內容：

○ 精釀啤酒技術專題講座

● 主題3：畢業考試與頒發證書

課程內容：

○ 品評考試

○ 課程考試

○ 頒發證書

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓畢業合影2018.5月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓2018.3月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓2018.1月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓2017.11月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓2017.10月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓2017.8月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓2017.5月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓2017.4月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓2017.2月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓2016.12月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓2016.10月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓2016.8月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓2016.5月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓2016.3月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓2016.1月期

【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓2015.11月期

(新媒體責編：shang080503)