垃圾分類及其資源化處理的一大難點，就是餐廚垃圾。因為其量大、成分復雜、湯湯水水多，處理時容易產生二次污染。如何破解餐廚垃圾處理難題?《環境與生活》雜志記者近日到四川省眉山市仁壽縣，了解當地餐廚垃圾減量化、無害化和資源化利用的新技術新方法。

四川天府立宇環保科技公司總經理楊雨坤(中)，向眉山市政府工作人員介紹如何利用黑水虻處理餐廚垃圾。

說起餐廚垃圾處理，目前國內比較成熟的方法主要有厭氧發酵、好氧堆肥、焚燒發電等幾種。厭氧發酵和好氧堆肥時間長，占地多，且產生臭味討人嫌。焚燒發電投資巨大，且餐廚垃圾所含水分多、燃點低，能耗太高，還容易造成空氣污染。《環境與生活》雜志記者了解到，在四川省眉山市仁壽縣，天府立宇環保科技有限公司(下簡稱“天府立宇環保”)通過使用自主研發的設備，進行油水渣三相分離，做到源頭減量化，再養殖一種叫黑水虻的昆蟲吃掉餐廚垃圾殘渣，變廢為寶，取得了良好效果。

10月13日上午，《環境與生活》雜志記者來到位于四川省眉山市仁壽縣城的一家大型餐廳后廚，天府立宇環保公司的副總經理江來介紹說：“我公司自主研發的餐廚垃圾固定分離設備，針對這些大型餐廳、酒店，能實現高效的油、水、渣快速三相分離，減量超過50%，其核心技術已取得兩項國家發明專利和7項實用新型專利。這個設備還可以精確計算重量，政府相關部門也可隨時查詢統計數據。”

餐廚垃圾分離設備上可動態顯示總重、油重和渣重。

在高約1.45米、寬0.6米的設備前，記者看到工作人員把一大桶餐廚垃圾(俗稱“泔水”)倒入機器，按下啟動按鈕后，這個餐廚垃圾固定分離設備就自動運行，提升、分離、出渣一氣呵成。設備的電子屏幕上還會顯示該桶泔水總重是多少，隨后動態顯示分離出的油和殘渣的重量。分離出來過濾后的水，通過廚房下水道進入市政管網，油則進入設備里的儲油裝置，還有專門的空桶收集分離出來的殘渣。總共不到兩分鐘，就把一大桶湯水四溢的餐廚垃圾實現了油、水、渣三相分離。

在四川省眉山市仁壽縣某大型飯店后廚內，湯水四溢的餐廚垃圾即將倒入四川天府立宇環保科技公司的餐廚垃圾分離設備。

兩分鐘后，從分離設備倒出的殘渣已減量一多半。

天府立宇環保公司總經理楊雨坤進一步介紹說：“這個設備的最大優勢是能耗低，功率不到1.5千瓦，操作簡單、處理高效，無需專業人員，餐廳員工就能獨立操作。我們在仁壽縣15家大型餐廳和酒店安置了這樣的設備，政府相關部門工作人員會不定時到現場統計每臺設備處理餐廚垃圾的數量，下一步還會運用云計算和物聯網技術，實時查看每臺設備處理餐廚垃圾的情況和效果。”

在談到進入餐廚垃圾處理領域的“初心”時，楊雨坤回憶起3年前他和江來在一個飯局上，曾談起川菜油重，不法商販回收餐廚垃圾做地溝油的事兒。他們覺得如放任這種現象，不僅自己在外吃飯不放心，對子孫后代也有很大危害。能否探索一條科學有效的餐廚垃圾處理模式呢?

心動不如行動，楊雨坤和江來立刻組建團隊，多方考察取經，研發出了專門用于餐廚垃圾油水渣分離的設備。但有了設備還要經過實踐檢驗，一開始，他們先在仁壽縣城的幾家餐館做試點，油水渣分離效果良好，餐廚垃圾實現源頭減量一半多。這引起了縣政府相關領導的關注。去年非洲豬瘟爆發，周圍養豬場關停，原本用來喂豬的大量泔水怎么處理?這成了政府職能部門急需解決的難題。

楊雨坤說，當時縣政府辦公會確定實行餐廚垃圾處理減量化、無害化和資源化，由當時的城鄉環境綜合治理辦公室(現已合并入農業農村局)以及住房和城鄉建設局、食品藥品監督管理局等幾大職能部門大力支持協調，通過招投標，最終確定了由天府立宇環保公司負責對城區餐廚垃圾進行收集、運輸和處置。因此，在原來固定在餐館后廚的分離設備基礎上，他們的技術團隊繼續延伸產業鏈，不僅研發出餐廚垃圾移動處理車來就地分離、封閉式運輸，還養殖黑水虻來對餐廚垃圾進行生物降解，實現餐廚垃圾的資源化。

四川天府立宇環保科技公司的餐廚垃圾移動處理車，在路邊現場處理沿街餐館的泔水。

楊雨坤說：“一年多來，在縣委縣政府的關心，以及住建局、農業農村局、食藥監局的指導和支持下，我們天府立宇環保已經實現了對仁壽縣主城區餐廚垃圾的收集、運輸和末端處理，良好的效果獲得了政府職能部門的認可，餐館經營者也不再為泔水處理發愁，當地非法提煉地溝油的現象已經不見了。”

走在仁壽縣城街上，《環境與生活》記者看到一輛“天府立宇環保餐廚垃圾移動處理車”停在路邊，沿街餐館員工將配發的專用桶推到指定位置，天府立宇環保的工作人員操作設備將一桶桶餐廚垃圾倒入車內，進行快速三相分離。

移動處理車上用不同按鍵來操作抽水、放油、取渣等過程。

楊雨坤對記者說，這是剛才我們在餐廳后廚看到的分離設備的移動增強版，因為一些中小型餐館日常的餐廚垃圾產量不大，沒必要在后廚安裝專門的固定分離設備，但眾多小餐館累積起來的數量很龐大，要對其實現源頭減量并便捷高效處理，這促使我們研發了目前國內首創的餐廚垃圾三相分離移動處理車。據我所知，傳統的筒式餐廚垃圾處理車，只能實現收集運輸，沒有移動處理三相分離的功能。

天府立宇環保公司用來運輸餐廚垃圾的車都是封閉的，不會灑落路面影響市容。

楊雨坤接著說，此前一些沿街餐館半夜偷偷把路邊下水道格柵撬開往里倒泔水，由于沒做分離，市政管網三天兩頭堵。公司配合政府相關部門統一開展仁壽縣主城區餐廚垃圾無害化處理，由于我們收集處理是不收取餐館費用的，所以餐館配合程度非常高，偷倒泔水的情況不再出現。我們投入了7臺這樣的處理車，覆蓋仁壽縣主城區所有中小型餐廳和部分學校、機關單位，在固定時間把沿街餐館的泔水收集就地處理，去除大量水分后的殘油和殘渣再送到我們的預處理中心。

隨后，記者來到天府立宇環保位于城郊的預處理中心，看到一桶桶分離后的餐廚垃圾殘渣倒在生產線上，自動化操作進行二次粉碎、發酵、裝車;殘油會進入車間外的儲油罐內進行加熱處理。江來介紹：“此前，許多餐廳的廢油會被不法分子回收，簡單處理就送回餐桌，雖然縣政府一直大力打擊非法提煉地溝油的行為，但仍有一些不法分子為了利益鋌而走險。自從我們公司配合政府開展仁壽縣主城區餐廚垃圾無害化處理以后，這種現象基本杜絕。通過我們的設備對餐廳餐廚垃圾含油率進行統計，有效掌握了這些餐廳油的產量和去向。我們還和成都的金德意公司合作，設備收集起來的油進入預處理中心的儲油罐，由他們定期來回收，加工提煉生物柴油，實現變廢為寶。”

在預處理中心車間內，記者看到從城區各餐館回收的餐廚垃圾殘渣，有些并不是很干，時間稍長還會有滲濾液產生，可能污染環境。對此，公司的技術負責人左勤介紹：“我們與四川宇科思通環保科技公司合作，油水渣三相分離后的廢水和一些殘渣的滲濾液進入調節池后，用他們公司最先進‘預處理+厭氧+外置式膜生化反應器(MBR)+特種分離納濾(NF)’組合工藝，使廢水中COD和BOD(分別為化學耗氧量和生物耗氧量，是水質污染程度的重要指標——編者注)大幅降低，氨氮、總氮也有效降解，能達到直排標準，無二次污染。”

四川天府立宇環保科技公司的餐廚垃圾處理流程示意圖

在預處理中心，記者聞到一股淡淡的乳酸味，并沒有廚余垃圾所散發的臭氣。楊雨坤解釋：“畢竟是餐廚垃圾處理，要說一點異味都沒有，目前的技術水平還很難做到。但我們無論是預處理中心還是黑水虻養殖基地，運行一年多了，都沒被居民投訴有臭味污染，反而有周邊百姓主動要求到我們公司打工，說明我們處理餐廚垃圾的技術是環境友好型的。我們在發酵餐廚垃圾殘渣時添加了植物乳酸菌，能有效避免散發惡臭，還有助于下一步環節——黑水虻的降解。”

回收的餐廚垃圾在預處理中心經過發酵后，裝車運到天府立宇環保的養殖基地，在這里，處理餐廚垃圾的主力軍——黑水虻就登場了。

黑水虻看起來像“瘦長版”的蒼蠅，從幼蟲羽化為成蟲后無需進食，不像家蠅惹人煩。

在青山綠樹環抱的養殖基地內，江來對記者介紹：“我們公司在10畝地上建了16個大棚，專門用來養殖黑水虻，從預處理中心運過來的餐廚垃圾殘渣就是黑水虻的最好食材。”

左勤也給記者科普了一番：“黑水虻是一種食腐性昆蟲，看起來像瘦長版的蒼蠅，但與家蠅相比，其最大優勢在于其安全性。因為黑水虻沒有口器，幼蟲羽化為成蟲后無需進食，交配、產卵、死亡只需一周時間，不進入民居，不擾民。更關鍵的是，黑水虻幼蟲存在的地方幾乎沒有蠅蛆，這說明黑水虻跟家蠅有競爭關系且能打敗家蠅，對環境起到保護作用。”

黑水虻幼蟲可以抓在手里

天府立宇環保工程師黃義德告訴記者，養殖黑水虻處理餐廚垃圾有很多優勢，它們繁殖力強，每對成蟲可產1000粒卵，每個卵就是一只黑水虻。而且食量大，一只幼蟲每天可吃掉相當于自身體重兩倍的餐廚垃圾，還好養活，不易染病，環境適應力和抗病能力都很強。它們性情溫和，對人畜無害，幾千萬只扎堆也相安無事。更可貴的是，這種昆蟲的營養價值也很高，可做魚類的飼料。

天府立宇環保提供的資料顯示，黑水虻含粗蛋白44%～48%，脂肪34%～35%，其含量和魚粉及肉骨粉相近或略高;黑水虻含有動物所需的多種氨基酸，不但可以完全替代魚粉，而且在混合飼料中摻進適量的活體黑水虻，喂養蟹、魚、鱉、蝦、鰻、黃鱔、蛙類以及鳥類等，生長明顯加快，增產顯著。據試驗，在飼料中添加適量鮮活黑水虻喂蛋雞，產蛋率提高17%～25%;喂魚增產22%以上，喂豬生長速度提高19.2%～42%，且節約20%～40%的飼料。

天府立宇環保公司的黃義德，在向記者介紹黑水虻轉化餐廚垃圾的過程。

黃義德特別強調，黑水虻自身具有抗菌肽，能有效抵制沙門氏菌和大腸桿菌，而這兩種菌是導致雞鴨大量病死的罪魁禍首，養殖戶為了殺菌使用大量抗生素又造成污染，如果使用黑水虻當飼料，能大幅緩解養殖業帶來的抗生素污染。黑水虻產生的糞叫蟲砂，可以加工成高效有機肥，可用來改良土壤增加有機質，花卉種植基地和蔬菜大棚都有廣泛需求。

江來補充說：“受目前場地條件所限，我們養殖的鮮活黑水虻幼蟲，只能就近供應周邊養殖戶，考慮到幼蟲高蛋白含量特性，以后我們會將黑水虻活蟲加工成蟲干甚至貓糧狗糧，那樣的話就無需擔心保存時效和運輸距離問題，市場銷路也可以大幅拓寬。”

在黑水虻產卵的大棚內，記者看到幾只燕子飛來飛去。要知道燕子是對環境非常敏感的鳥類，它們能棲息在這里，說明環境是友好的。

天府立宇環保公司有15個這樣的大棚，專門用來養黑水虻，以處理餐廚垃圾。

黃義德說：“燕子喜歡吃黑水虻，偶然飛進來，不僅不走，還呼朋引伴前來，但它們是益鳥，民間也說是吉祥的象征，我們也不能打它們，就讓它們在里面生活，吃我們的黑水虻，也是大自然生態循環的一部分。”

至于幼蟲和蟲砂怎樣分離，黃義德掀起棚內一張綠色的網布說：“根據幼蟲的生活習性和個頭大小，我們設計了這樣的網布，幼蟲經過7到10天的成長期后即將成蛹，蓋上這樣的網布，它們會自動爬到上面，下面就是蟲砂，收集起來做有機肥，上面的幼蟲或出售活蟲做飼料，或羽化產卵繼續繁衍。”

談到天府立宇環保公司在處理仁壽縣城餐廚垃圾所取得的成就時，楊雨坤對《環境與生活》雜志記者說：“自2018年8月仁壽餐廚垃圾分類收集處理試點項目啟動以來，我們公司從最開始的一條餐飲街、十多家大型酒店，到現在覆蓋全縣城各個學校、機關食堂及所有餐館，從最開始每天10噸餐廚垃圾到現在每天處理80噸，天府立宇環保憑借自主研發的油水渣分離設備和黑水虻轉化殘渣，讓我們仁壽縣城的餐廚垃圾處理難題得到了有效解決。”

四川天府立宇環保科技公司副總經理江來(右2)，在向仁壽縣住建局、農業農村局領導及各鄉鎮負責人講解餐廚垃圾油水渣分離設備。

江來補充介紹：“天府立宇環保取得這些成就離不開我們仁壽縣委縣政府的關心，農業農村局、住房和城鄉建設局、食品藥品監督管理局等職能部門都給我們的項目發展很大支持和幫助。為了更徹底、有效、長期解決全仁壽縣的餐廚垃圾問題，目前由住房和城鄉建設局牽頭，正在做仁壽縣全城區和所有鄉鎮的餐廚垃圾處理工作。屆時，仁壽縣境內的餐廚垃圾處理將邁上一個新臺階。”

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