品“王者古韻”與"茶王之家"創(chuàng)始人劉成專(zhuān)對(duì)面

記者 紅衛(wèi)

這年頭，老茶市場(chǎng)的火爆場(chǎng)景，“復(fù)古風(fēng)”乍起，老茶窖藏，一定是茶癡們的最?lèi)?ài)。

老茶藏家劉成專(zhuān)，年過(guò)不惑，寸頭，白鏡眶，敦實(shí)身材，儒雅茶士，閩東制茶世家，他在廈門(mén)周?chē)�形成了一個(gè)品老茶的小圈子，今夏，又在福州創(chuàng)辦了“茶王之家”，也被戲稱(chēng)為“茶癡之家”。

福州西湖悅?cè)A酒店"茶王之家"內(nèi)，伴隨著三角梅的氤氳，與"茶王之家"創(chuàng)始人劉成專(zhuān)面對(duì)面，讓我們品一款20年“王者古韻”大紅袍，方才得知，老茶的老到，竟是那么難以言說(shuō)。

記 者:這款老茶這么黑，是不是老茶都是這個(gè)色澤呢?

劉成專(zhuān)：是的。老茶干茶的色澤大體都長(zhǎng)這樣，常見(jiàn)的就是黧色、栗色、檀色，你看條索粗大、緊結(jié)，上世紀(jì)80年代老茶都這樣。

記 者:這款原料為2003年的古韻老樅水仙茶有何特點(diǎn)。

劉成專(zhuān)：老樅是在武夷巖茶巖骨花香基礎(chǔ)上，區(qū)別于其他品種所沒(méi)有的“樅”味。樅味最為突出的口感和香氣就是：木質(zhì)味、粽葉香、青苔味，這也是老樅所獨(dú)有的特殊香氣口感。

記者：應(yīng)該怎樣沖泡，是與普通的巖茶一樣操作嗎?

劉成專(zhuān)：沒(méi)錯(cuò)，用100℃的水溫燙壺溫杯后，要趁熱投茶，蓋上蓋子，上下輕輕晃動(dòng)蓋碗。干爽的條索，與蓋碗相互碰撞，發(fā)出清脆的聲響，條索受到溫度的激發(fā)，干茶香被放大。如果溫度低了，老茶中的內(nèi)質(zhì)成分不可能被激活出來(lái)。同時(shí)呢，出湯要快，否則茶湯過(guò)濃，破壞了口感，可惜了老茶。

記 者:揭蓋聞香后，似有一股酸梅的味道，好像還摻雜些許的粉塵味，但是卻沒(méi)有炭焙的焦糖香。

劉成專(zhuān)：老樅水仙，是時(shí)間的產(chǎn)物，是在武夷巖茶品種里，水仙作為喬木型樹(shù)種，生長(zhǎng)年限則會(huì)更長(zhǎng)且水仙品種的老樅滋味感非常豐富。經(jīng)年累月的自然發(fā)酵，老茶吸附了大自然的好多精華，所以內(nèi)質(zhì)豐富，給人以安定的力量。

記 者:無(wú)論老茶還是新茶，只要是巖茶，就要的是花香巖骨。人常說(shuō)，花香易得，巖骨難覓。對(duì)于這種說(shuō)法，您怎么看?

劉成專(zhuān)：花香、果香、藥香、糖香等等，老茶的香，可以說(shuō)香香不絕，正是老茶的氣韻所在。正如您所說(shuō)的，巖骨就不那么容易品得到了。為什么呢?就是要從茶湯的液態(tài)中，拼出固態(tài)的骨感來(lái)，一定是老茶的成分在說(shuō)話，是您與老茶間形成的某種契合，是一種意會(huì)。

記 者:最后一個(gè)問(wèn)題，喝老茶、品老茶、藏老茶，您最大的體會(huì)是什么呢?

劉成專(zhuān)：老茶如老友，品茶品人生，其實(shí)我們品味的是生活的酸甜苦辣，我們與老茶慢慢變老，一道構(gòu)成我們心靈深處的多姿多彩，這恐怕是“喝茶去”給予我們的最大開(kāi)示吧!

記 者:謝謝您。

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