近日，口碑聯(lián)合零點有數(shù)(原零點研究咨詢集團)發(fā)布《2017年中國一線城市的餐飲消費新樣式》報告。報告對北上廣深這四座一線城市的消費者特征、餐飲消費特點，給出專業(yè)分析與洞察。

據(jù)了解，口碑平臺目前已經(jīng)接入全國300多個城市250萬商戶，全面覆蓋線下消費的各類場景，每天產(chǎn)生超過3000萬筆交易，擁有海量消費數(shù)據(jù)。

中青年依然是餐飲消費主力

數(shù)據(jù)顯示，在北上廣深四個一線城市中,餐飲消費的主要人群分布在18-35歲，80后和90后成為主力軍。

其中，深圳18-35歲的消費群體比例最高，達到了84%;廣州18-25歲的群體比例最高，達43%;上海的30歲以上人群消費占比均比其他一線城市的高，可見生活在魔都的中青年群體更愿意去消費美食。

而跟大眾的認知不同，在一線城市中，對折扣水平有中高偏好的餐飲消費人群均占大多數(shù)，“物美價廉”更受青睞。相比之下，北京和深圳的消費者對折扣更敏感，對折扣水平有中高偏好的人群更多，“精打細算”才是硬道理。

奶茶甜品已成主流消費

從餐飲的品類來看，中餐依然是當仁不讓的首選菜系。值得注意的是，隨著近年來的消費升級的大趨勢，既可以當作正餐也可以滿足零食需求的輕餐飲(包括冰淇淋、蛋糕、奶茶、甜品、咖啡、酒吧、面包)的消費比例已與快餐簡餐并駕齊驅(qū)。

不同的時間場景下，消費者的選擇也越來越多元。各類菜品在一天內(nèi)的消費比例起伏變化較大，擁有各自的熱門時間段。

基于對一線城市的餐飲消費數(shù)據(jù)分析，零點有數(shù)也對餐飲行業(yè)從業(yè)者提出經(jīng)營優(yōu)化策略：

1、 靈活運用場景定價法

消費場景的再造可以幫助餐廳有效提升客單價,這時的定價并非局限于菜品本身,還包括場景溢價。它既可以是菜品、服務(wù)、裝修上的優(yōu)化,也可以是一種有態(tài)度的生活方式。

2、 以輕餐飲拉動人流量

除熱門的中餐、火鍋等正餐外,奶茶、甜點、咖啡等輕餐飲也受到消費者的喜愛。餐飲企業(yè)可推出下午茶時間的套餐,如甜點奶茶組合等。此外,輕餐飲消費人群中女性占大多數(shù),因此菜品的“顏值”同樣重要。

3、 連鎖門店的跨城市拓展，需充分重視地域消費特點

區(qū)域市場的差異日趨明顯,因此餐飲企業(yè)在不同城市的菜品結(jié)構(gòu)、定價策略、市場拓展等方面都需要有所差異。

(新媒體責編：news1166)